Was ist Koscher?
Koscher im jüdischen Glauben
Die jüdischen Speisegesetze, die Kashrut, teilen Lebensmittel in für den Verzehr erlaubte „koschere“ und für den Verzehr nicht erlaubte „nicht koschere“ Lebensmittel ein. Hierzulande wird der Begriff „koscher“ oftmals als Synonym für „einwandfrei“ oder „unbedenklich“ verwendet. Essenziell für die Kashrut sind
* die Einteilung in erlaubte und nicht erlaubte Tiere
* die Trennung in fleischige, milchige und neutrale „Parve“ Nahrungsmittel
* spezifische Richtlinien für die Nahrungsmittelproduktion
* das Verbot Blut zu sich zu nehmen
* Grundsätzlich ist es verboten
* fleischige und milchige Speisen zusammen zuzubereiten oder zu essen
* Parve zusammen mit Fleisch UND Milch zu verzehren
* Grundsätzlich müssen
* Gefäße und Geschirr die Fleischiges oder Milchiges enthalten optisch voneinander getrennt werden
* Milchige oder fleischige Mahlzeiten zeitlich versetzt eingenommen werden
Insbesondere im orthodoxen Judentum werden diese Speisegesetze streng eingehalten. Als nicht koscher gelten Lebensmittel, die dem vorgegebenen Reinheitsgrad nicht entsprechen. Hierzu zählen unter anderem Milch und Käse aus tierischem Lab, Lebensmittel, die Fleisch oder geringe Mengen an Fleischzusätzen enthalten, Inhaltsstoffe, die aus Insekten und Alkohol, der aus Trauben gewonnen wird.
Ein koscheres Leben geht über die Nahrungsaufnahme hinaus. So gelten all die Dinge, die gemäß dem religiösen Gesetz „Halacha“ hergestellt werden ebenfalls als „koscher“. Als „koscher“ wird eine Person bezeichnet, die ein Leben im Einklang mit der jüdischen Religionslehre führt.
Koscher als Garant für Lebensmittelsicherheit
Die Auszeichnung von Lebensmitteln mit dem Koscher-Siegel gewinnt zunehmend auch ohne religiösen Hintergrund an Bedeutung. Immer mehr nicht streng religiöse oder nicht gläubige Menschen bevorzugen koschere Produkte aufgrund der besonderen Reinheit für Körper. Geeignet sind koschere Produkte ebenfalls bei Laktose Verträglichkeit und einer Ernährung zu 100% frei von tierischen Zusätzen.
Speise- & Ernährungsvorschriften
Jüdische Speisegesetze – Kaschrut
Auch wenn die Speisevorschriften heute nicht mehr von allen Juden streng beachtet werden, so sind sie dennoch eine identitätsstiftend. Die Kaschrut definiert sowohl die Lebensmittel, die als koscher gelten, wie auch deren Vorgaben zur Herstellung. Deshalb werden zur Erlangung des Koscher-Zertifikats nicht nur die Rohstoffe und Inhaltstoffe der Nahrungs- und Nahrungsergänzungsmittel geprüft, sondern auch deren Produktionsstätten und Lagerung. Eine strikte Trennung koscherer von nicht koscheren Lebensmitteln ist während des gesamten Produktionsprozesses zu gewährleisten. Nicht koschere Lebensmittel wie tierische Substanzen nicht koscherer Tiere z.B. Gelatine oder Talg sind grundsätzlich verboten. Nicht erlaubt ist zudem der gleichzeitige Verzehr fleischiger und milchiger Produkte.
Koscher
* Fleisch von Rind, Ziege, Schaf
* Geflügel wie Huhn, Gans, Ente, Pute
* Fische mit Flossen und sichtbaren Schuppen wie Thunfisch oder Lachs
* Eier von koscherem Geflügel
* Milch von koscheren Tieren wie Kuh, Schaf, Ziege
* Pflanzliche Erzeugnisse
Nicht koscher „treife“
* Blut/ Blutprodukte
* Fleisch/Fleischprodukte von Schwein, Pferd, Kaninchen, Wild, Raubvögeln
* Meeresfrüchte wie Hummer, Languste, Muscheln
* Schnecken
* Insekten
Besonderheiten
Das Pessach-Fest
Während des jüdischen Pessach-Festes gelten besondere Speise-Regelungen. Da verboten ist, Getreide zu verzehren oder zu besitzen, werden im Laufe dieses rund einwöchigen Festes keine Getreidesorten bzw. Hülsenfrüchte verwendet. Geschirr und Küchenutensilien müssen zudem „gekaschert“, also rein von der Berührung mit Getreide, gemacht werden. Das Familienfest beginnt nach dem Jüdischen Kalender am Vorabend des 15. Nisan. In der Regel findet es im März bis April statt.
Wein, Milch und Käse
Orthodoxe Juden dürfen nur als koscher gekennzeichneten Wein trinken. Koschere Weine und Säfte müssen frei von Gelatine sein. Da Milch heute kaum mehr mit Stutenmilch vermischt wird, ist eine Koscher-Zertifizierung nur für Ultraorthodoxe Juden von Bedeutung. Käse aus mikrobiellem Lab ist unbedenklich.
FAQ
Hier haben wir für Sie Fragen und Antworten zusammengestellt, die hinsichtlich der Koscher-Zertifizierung häufig gestellt werden:
1) Ist die Anwesenheit des Koscher Kontrolleurs während des gesamten Produktionsprozesses erforderlich?
Nein! Sobald festgestellt wurde, dass alle Ingredienzien des Produktes koscher sind, reicht es im Normalfall aus, wenn der Kontrolleur regelmäßig die Produktion besichtigt.
2) In welchen Fällen ist eine ganzzeitige Kontrolle notwendig?
Wird Ihr Produkt in der gleichen Produktionsstätte wie ein nicht koscheres Produkt produziert, ist eine ganzzeitige Kontrolle erforderlich. Nur so können wir ausschließen, dass es zu einem Kontakt von koscheren und nicht koscheren Produkten kommt.
3) Müssen wir neue Maschinen kaufen, um koscher zu produzieren?
Nein! Es ist normalerweise kein großer Aufwand, Ihre Maschinen für eine koschere Produktion zu sterilisieren. Da jede Produktion anders ist, muss sich der Koscher-Kontrolleur vor Ort ein Bild machen.
4) Erfordert die Koscher-Kontrolle im Rahmen der Zertifizierung eine Stilllegung meiner Produktion?
Eine Stilllegung kann für maximal 24 Stunden erforderlich sei. Wir bemühen uns in diesen Fällen um eine Kontrolle an einem Wochenende. Im Falle einer Fleißbandreinigung vereinbaren wir rechtzeitig einen Termin mit Ihrer Produktionsleitung, so dass die Produktionskette nicht unnötig unterbrochen werden muss.
5) Muss ich das Rezept/ die Zusammensetzung meines Produktes ändern?
Das kommt darauf an, ob das Produkt im Moment nicht koschere Bestandteile enthält. Es stehen in der Regel immer sehr viele Alternativen zur Auswahl, die bereits koscher zertifiziert sind. Gerne beraten wir Sie!
6) Sind diese koscheren Alternativ-Rohstoffe teurer als nicht-koschere Inhaltsstoffe?
In der Regel nicht. Derzeit werden bereits unzählige Rohstoffe in Europa produziert, die über ein Koscher-Zertifikat verfügen. Gerne beraten wir Sie!
